麻油腰花
約4人份
材料:
豬腰一幅(含腰子2個及腰尺一條),老薑3-4片,
麻油2大匙,枸杞1/2大匙,
調味料:
米酒300cc,鹽適量
步驟:
1.豬腰剖半,將內部白色筋膜去除乾淨
2.在豬腰表面用刀切出交錯格紋,再切成適當大小
3.腰尺切成適當大小
4.煮沸一鍋水,將豬腰及腰尺分別放入川燙1分鐘去除血水撈起
4.炒鍋中倒入2大匙麻油,油溫熱將老薑放入爆香
5.再將腰尺放入中火翻炒1-2分鐘
6.將腰花放入混合均勻
7.加入米酒及適量的鹽混合均勻
8.蓋上蓋子,大火煮3-4分鐘至沸騰
9.起鍋前加入枸杞再煮30秒即可
補充:
1.鹽請依照個人喜好添加
2.腰尺請依照個人喜好添加
3.米酒的份量請依照個人喜好斟酌,減少的部份
用水補足即可
麻油絲瓜麵線
絲瓜麵線
約3-4人份
材料:
絲瓜一條,薑2-3片,枸杞1小把,麵線200g,高湯500cc,
調味料:
麻油1大匙,鹽1/2茶匙,
步驟:
1.煮一鍋水,水滾後放入麵線,先將麵線煮熟
2.煮熟的麵線撈起瀝乾水份,淋上1大匙麻油混合均勻備用
3.絲瓜去皮切約1cm厚,枸杞沖一下水
4.鍋中倒約1大匙麻油,油熱將薑片放入炒香
5.再將絲瓜放入,中小火翻炒2分鐘
6.將高湯及調味料倒入煮沸,蓋上蓋子悶煮至絲瓜軟
7.最後將麵線及枸杞加入混合均勻煮2-3分鐘至沸騰即可
補充:
1.高湯可以用清水代替
高湯做法請參考 :中式高湯
若使用市售高湯塊,另外添加的鹽請斟酌
麻油雞
材料:
半土雞半隻,老薑6-7片,冷水適量
調味料:
麻油3大匙,米酒240cc,鹽適量
步驟:
1.半土雞切塊
2.鍋燒熱倒入麻油,將老薑爆香
3.老薑爆香後,將雞肉放入大火拌炒到表面完全變色
4.加入米酒及冷水(水量要淹過雞肉)中小火煮20分鐘
5.最後適量的鹽調味即可
絲瓜麵線
約3-4人份
材料:
絲瓜一條,薑2-3片,枸杞1小把,麵線200g,高湯500cc,
調味料:
麻油1大匙,鹽1/2茶匙,
步驟:
1.煮一鍋水,水滾後放入麵線,先將麵線煮熟
2.煮熟的麵線撈起瀝乾水份,淋上1大匙麻油混合均勻備用
3.絲瓜去皮切約1cm厚,枸杞沖一下水
4.鍋中倒約1大匙麻油,油熱將薑片放入炒香
5.再將絲瓜放入,中小火翻炒2分鐘
6.將高湯及調味料倒入煮沸,蓋上蓋子悶煮至絲瓜軟
7.最後將麵線及枸杞加入混合均勻煮2-3分鐘至沸騰即可
補充:
1.高湯可以用清水代替
高湯做法請參考 :中式高湯
若使用市售高湯塊,另外添加的鹽請斟酌
麻油雞
材料:
半土雞半隻,老薑6-7片,冷水適量
調味料:
麻油3大匙,米酒240cc,鹽適量
步驟:
1.半土雞切塊
2.鍋燒熱倒入麻油,將老薑爆香
3.老薑爆香後,將雞肉放入大火拌炒到表面完全變色
4.加入米酒及冷水(水量要淹過雞肉)中小火煮20分鐘
5.最後適量的鹽調味即可
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