什錦炒米粉
約4-5人份
材料:
米粉200g,豬肉絲200g,乾香菇4-5朵,蝦米1小把,
紅蔥頭4-5顆,紅蘿蔔1/2根,木耳2-3片,高麗菜4-5片,
芹菜3-4支,青蒜1支,豆芽菜1大把,韭菜3-4支,
醃豬肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,太白粉1/2大匙
調味料:
高湯500cc,醬油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,糖少許
(鹹度請依照個人口味調整)
步驟:
1.豬肉絲加上醃豬肉調味料醃漬30分鐘
2.乾香菇泡冷水軟化切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
3.紅蔥頭切末,高麗菜切絲紅蘿蔔刨絲,木耳切絲,芹菜
去葉切段,青蒜切段,韭菜切段
4.米粉放入冷水中浸泡5-6分鐘軟化撈起瀝乾水份,用
剪刀稍微切段備用
5.鍋中放3-4大匙油,將紅蔥頭及蝦米放入炒香
6.接著將醃好的豬肉絲放入炒熟
7.依序將紅蘿蔔,紅蘿蔔,木耳,高麗菜,芹菜放入
翻炒
8.將高湯及所有調味料加入煮至沸騰
9.然後將米粉放入翻炒5-6分鐘至均勻
(可以用雙手各拿一雙筷子翻炒會比較好操作)
10.最後再將青蒜,豆芽菜及韭菜放入翻炒2分鐘即可
11.吃的時候灑上一些香菜
補充:
1.蔬菜都可以依照自己喜歡做變化
2.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯
格友延伸做法:
貴妃的炒米粉
rosemary的肉絲炒米粉
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