愜意人生-Emily

日前翻閱梁瓊白老師的「精選地方菜」，

才知生菜蝦鬆是湖南名菜。

蝦鬆的食材相當多元變化，做法大同小異但巧妙卻不同，

以蝦仁、荸薺、生菜、油條(可用其他替代)為主要食材，

其他就真的隨做菜人的點子而定了！

生菜蝦鬆

材料：蝦仁、荸薺丁、香菇丁、玉米、芹菜末、洋蔥丁、

            紅蘿蔔丁、美生菜

調味料：

1.蛋白、鹽、太白粉水、胡椒粉各少許

2.酒、鹽、太白粉水少許、麻油

做法：

1.蝦仁洗淨剔除腸泥，拭乾水分拌入調味料1.醃10分鐘。

(蝦仁切不切丁皆可)

2.美生菜洗淨，修剪成圓片，浸泡水中移入冰箱冰涼。

3.先炒熟蝦仁後盛出，再炒香菇、洋蔥、荸薺、

   紅蘿蔔、芹菜、玉米，再倒入蝦仁並加入調味料2.炒勻。

4.將油條(要烤過比較酥，也可將油逼出)剁碎灑在蝦鬆上。

5.美生菜瀝乾水分放盤內，以供包裹蝦鬆食用。

Memo

1.蝦鬆要炒得乾爽鬆脆，除蝦仁要新鮮外，可拌些太白粉

洗蝦仁搓揉掉外皮黏液，是一個方法之一。

2.不用油條可用玉米片代替，或餛飩皮切脆油炸亦可。

3.我突發奇想用麵包粉入烤箱微烤一下變色即可，味道很不錯喔！

生菜蝦鬆飯

材料、調味料、做法皆與上述相同，但加入白飯拌炒，

再用生菜包裹食用。

這個是我家常用的方法解決一餐，

再搭配材料豐富的玉米湯真的很滿足！

(忘了拍下玉米湯照片了)

蝦鬆飯捲

如果蝦鬆飯沒吃完又不夠一餐的時候怎麼辦？

真的不想再大費周章的料理一餐，

想啊想～想到冰箱裡有蛋餅皮，於是一種新吃法誕生了！

把蛋餅皮放入平底鍋烘一下(不需放油)，

把餅皮攤平放入美生菜、蝦鬆飯、加些香鬆調味，

或者加入喜歡的調味，然後包起，就有充滿元氣的一餐了！

原諒糊塗的媽咪只顧吃，這個也忘了拍照，

如果下次再做的時候一定會補上的！